川菜裏最經典的一道菜,口感相對教清口,適合江浙一帶喜辣的吃貨。
用料
黑魚 | 一條 |
四川泡菜 | 一包 |
薑片,大蔥段,泡椒,花椒,幹辣椒 | 適量 |
川菜的經典-酸菜魚的做法
酸菜切碎
泡椒切碎,薑切片,大蔥切斷
黑魚,(菜市場師傅處理好)
魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘,重起油鍋,入蔥姜泡椒煸炒出香味後倒入酸菜
醃好的魚片和魚骨分別入熱油鍋劃炒至變色
翻炒片刻後加入魚骨炒勻,添開水至大半鍋
酸菜湯煮沸後稍許燉一會兒後加入魚片,用筷子撥散
熱油鍋爆香乾辣椒後
熱油澆在裝碗的魚片上
完成