川香回鍋肉（經典川菜）

如果說還有什麼是冬日裏的人生樂事的話，那估計只有回鍋肉能與之相配了。
回鍋肉作爲一道傳統川菜，有着非常重要的地位。川菜考級時，也經常用回鍋肉作爲首選菜餚。據說四川還有一種頗具民間色彩的說法，一個不會煲湯的四川主婦還可以當一個賢妻良母，但要是回鍋肉都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗。
小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不能等閒視之了。

用料  

川香回鍋肉（經典川菜）的做法  

1. 預處理：
   1.將熟豬後腿肉用刀切薄片。
   2.將大蒜葉用刀斜切成長度5釐米的段。

2. 鍋中加入色拉油和豬後腿肉片，小火炒至肉片成燈盞窩狀。

3. 加入豆瓣醬、泡椒醬和老抽翻炒均勻。

4. 將老乾媽和大蒜葉加入鍋中，大火翻炒均勻，加入味精、雞精和白糖翻炒均勻即可。

5. 將菜品盛入盤中，完成。

小貼士

1.煮肉的火候要掌控好，煮至六成熟，不可煮的太軟。
2.刀工的使用，切片要薄厚均勻。
3.爆炒肉片時一定要將肉片炒至爆起捲曲呈燈盞狀（俗稱燈盞窩）。