🔥經典川菜私房蒜苗回鍋肉-好吃到舔碗

作爲回鍋肉的死忠粉，從小吃回鍋肉長大，怎麼能不會自己做呢～在川菜裏，不同的地方炒回鍋肉的方法千奇百態，今天這裏給大家分享的是經典的蒜苗回鍋肉，材料配料都很好買，做法也很好掌握，所以可以說是0失敗！
回鍋肉的精髓就是炒之前一定要整塊放入水中，加入姜、花椒等香料把豬皮煮軟，冷卻後切成薄厚適中的片狀再爆炒，這才叫回鍋。
方子裏我加了一勺自制油辣子，沒有也可以不加基本不影響成品口味，如果和我一樣喜歡吃更香辣的寶寶，我後面再把油辣子的製作方法分享出來，簡單不過比外面或超市買的好吃太多太多～

用料  

🔥經典川菜私房蒜苗回鍋肉-好吃到舔碗的做法  

1. 將一整塊五花肉肉皮去毛，放入清水中，同時加入此方子調料裏的薑片、花椒、八角和料酒，煮的同時去腥，加點香料到時候炒出來也更好吃，記得薑片和花椒用一半的量，留一半等下炒肉的時候放，煮肉的時間大約是半小時-一小時，根據你喜歡的肉的口感，喜歡皮有嚼勁的就少煮一會兒，喜歡不費牙的就多煮一會兒，筷子能扎進肉皮就差不多好了

2. 煮肉的同時把配菜準備好，蒜苗洗淨後切段，把蒜苗頭和葉分開

3. 煮好的肉皮大概八九分熟，切成薄厚適中的片狀，大約2-3mm，太厚比較膩，太薄很容易炒幹也影響口感，小米辣椒、花椒粒、蒜瓣、薑片、蒜苗頭都切好放旁邊，不吃辣的可以只放兩個小米辣調色就可以了，特別喜歡吃辣的可以多放

4. 熱鍋下油，油不能太少，大約西瓜勺4勺左右，大家看圖體會，寧多勿少，要是多了可以在下一步肉炒好後倒出一部分，下一個菜還可以繼續用，要是太少的話可能五花肉的油爆不出來而且很容易粘鍋

5. 又到了最害怕的炒肉階段，武裝好自己，先關小火，再溫柔的把五花肉下鍋，慢慢開到中火，翻炒到鍋裏油變多，肉稍爲有點卷卷的時候，就算差不多了

6. 關小火，把肉放鍋邊，把剛剛盤子裏剩下的配料倒入鍋中，爆出香味

7. 聞到姜蒜香味後，繼續小火，把剛剛炒的配料放一邊，鍋裏放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺自制油辣子，豆瓣不能放太多否則會很鹹也會蓋住回鍋肉本來的味道

8. 把豆瓣醬和油辣子爆香後，再轉中火，將剛剛的肉和配料一起翻炒大約一分鐘

9. 加入蒜苗葉、生抽、少量鹽、雞精、糖，開大火繼續翻炒，蒜苗炒軟即可出鍋，由於豆瓣醬本身很鹹，所以生抽和鹽都不能放太多否則整道菜會很鹹，我這裏沒有放老抽是覺得五花肉呈現本來的肉色看上去好像更有食慾，糖的用量也可以根據自己的喜好來增減，也可以不放

10. Dang～出鍋啦！有沒有看着很有食慾，香香的，超下飯，隔壁鄰居都會羨慕的那種哈哈哈～

小貼士

1、配方里的單位勺子我是用的吃西瓜的大勺子，各種調料適量自己根據你的配菜多少調整，由於加了豆瓣醬，生抽和鹽放的時候悠着點，可以用筷子嘗一嘗；
2、炒五花肉一定要注意濺油到手上甚至是臉上，炒菜都是有風險的，初下廚的寶寶最好可以做好全副武裝，以免受傷，長袖手套我平時是有備的，臉就靠自己保護了，千萬護好你的盛世美顏呀；
3、煮肉的時候水最好整個沒過肉，我喜歡吃肉質軟一點的（怕太費牙長大腰肌😂），所以一般煮一個小時；
4、最後翻炒的時間不要太久，以免蒜苗顏色發黃影響整盤菜的顏值，同時也影響口感