來煮一鍋湯清空你的胃吧

小時候燒飯真的很愛各種調料，每次看到工序複雜的大概就是美味
第一次吃到山上師父煮的菜湯猛灌幾碗，問起來他只是嗤嗤笑着說加鹽就好了
很多年以後才瞭解到本味的難得
味精雞精味極鮮之類的真是沒必要出現的東西啊

這個菜譜主要是記錄關於湯的一些經驗
要走的路還很長
總有一天我也會做出更美味的湯

用料  

來煮一鍋湯清空你的胃吧的做法  

1. 我們可以把做湯分爲幾步
   1.你想要什麼口味？
   2.你的目的？
   3.你的材料
   例如我喜歡鹽淡又清香的湯，目的是吃完火鍋好好清清嘴巴
   接下來我們梳理一下
   清淡的湯：分爲1.交融的味道，偏鮮甜會更有衝擊感，那麼這時候用兩種或三種蔬菜做的湯就非常值得一試，我們的重心是巧妙的結合起來蔬菜的特點和味道——例如生菜的甜和蟹味菇的鮮味
   2.主角味道，某種清新的菜品可以成爲你的選擇，剩下的搭配都是爲了這位主角服務。例如芹菜湯，天下人都知道番茄芹菜牛肉的網紅搭配，但番茄和芹菜的配比決定清淡或者香濃——少量的番茄可以提鮮，大量的番茄塑造出濃厚的湯汁
   於是我們用牛肉燉清湯加入芹菜煮出芹菜的香味，其中加入兩片番茄來柔和增鮮
   

2. 接下來是濃厚的湯
   素高湯也可以擁有濃厚的湯，但比起葷累還是難免有些差距。這樣的濃厚需要大量的鮮，厚和少量的甜味來呈現，還可以適當的加入參之類。不過千萬要注意，澱粉類蔬菜儘量少用，如果用的話一定要成爲主角，作爲輔助的存在他們只會讓素高湯的口感與味道變差——吸收掉精華然後混濁湯水，直接喧賓奪主
   葷高湯，好了肉類就是葷高湯裏的王。除了特殊的各別食材以外，作爲低湯很難在簡單烹調中隱藏它們濃厚的味道。
   如果偏要舉例的話，雞湯正是濃厚的一種，牛肉湯就相對於平和很多，至於羊湯那已經是暴脾氣的唯我獨尊了呢
   葷湯最好的配菜不僅僅是作爲可以下嘴的菜，還有提供更好口感的菜品，例如土豆讓湯更濃，少量包菜讓湯不會發膩等等

3. 大致說明了選材，搭配就全部交給自己啦
   上面說起的材料裏面你最多任選四到五種（家庭簡易湯），煮二十分鐘以上，加鹽和一丟丟白胡椒粉，來一滴香油
   素湯請不要加入胡椒粉，豬肉湯和魚湯也不要加入
   香油請不要太多
   合適的蔥花和香菜不止是點綴，除了蔥段也請不要考慮加蔥花煮，除非需要極其微妙的口感
   而我個人來說我更喜歡只放鹽，素高湯的完美搭配，葷高湯也完全可以hold住
   但男友也好朋友也好被外面大鹽大料慣壞的舌頭已經很難接受一碗餛飩湯裏沒有白胡椒粉，一碗番茄湯裏不來香油
   所以大家靈活判斷自己的口味
   不過千萬要記住香料只是輔佐，想一想自己喝過那些明明沒有辣椒卻可怕辛辣的雞湯，又或者一股中藥味的排骨湯等等
   

4. 附帶一個排骨湯方
   500g排骨對應多半根玉米，切你手指一半的長度，食指大概
   蔥切蔥白，大小隨便，姜你隨便，大概是三四片（大片）那種
   下薑片排骨，灼水刮浮沫（實在對腥味敏感來點料酒，或者出鍋前加三分之一勺也可以）
   接水再煮開後放排骨和上次減去一半的量的薑片和蔥段
   加入配菜，轉小火煮
   這個時間你定，玩兩小時還是一小時手機都可以
   然後出鍋前加點鹽和蔥花（綠）即可
   祝各位都能喝上好喝的湯