【馬克西姆微壓鍋】霸王別姬（甲魚燒雞）感動的眼淚從嘴角流了出來

名菜“霸王別姬”原是爲了紀念楚霸王項羽以及心繫家國天下、大義爲重的虞姬，以鱉和雉成菜寓意龍鳳相會，在以前那是天花板級別的珍饈佳餚。
       原菜爲清湯味型，現改良爲紅燒，更加醇厚濃香，軟糯可口。友情支援：馬克西姆不粘微壓鍋。專利微壓技術，環保不粘塗層，省時省力不粘底易清潔少油煙，是我下廚好幫手。

用料  

【馬克西姆微壓鍋】霸王別姬（甲魚燒雞）感動的眼淚從嘴角流了出來的做法  

1. 甲魚治淨（超市或菜市要提供加工服務）剁塊反覆洗淨血水瀝乾；土雞治淨剁塊瀝乾。

2. 鍋里加料酒、薑片，冷水下鍋把雞塊和甲魚分別焯水去腥，撈起洗淨瀝乾備用。

3. 薑切片、蒜切切大粒、幹辣椒剪成小節。

4. 馬克西姆不粘微壓鍋裏放入食用油（菜籽油、玉米油、花生油和葵花籽有都可以哈），六成熱依次放入幹辣椒、乾花椒、姜蒜、豆瓣炒香。相比鑄鐵鍋，馬克西姆不粘鍋油煙要少很多，對肺部友好，下廚建議戴口罩隔離油煙。

5. 加入雞塊和甲魚，用專用硅膠鏟翻拌均勻。

6. 加入料酒和紅燒汁翻拌均勻。

7. 加入清水沒過食材中火燒開；捏住鍋蓋上的泄壓閥蓋上鍋蓋，輕輕壓一下，排出一些空氣，確保鍋內處於微壓狀態，轉小火燒40-50分鐘，可視鍋蓋可以隨時觀察鍋內情況，缺水可以加水，提起鍋蓋也要先捏下泄壓閥。

8. 至肉質軟糯，揭開鍋蓋轉中火收濃湯汁即可起鍋。濃油赤醬、香糯軟彈，滿滿的膠原蛋白。