分分鐘秒光的油雞樅

用料  

分分鐘秒光的油雞樅的做法  

1. 夏天真是美好，各種各樣的美味紛紛上市
   
   每到這個時候，做幾罐油雞樅，辣的也好，不辣的也罷；無論是搭配早餐，還是晚餐點綴，都是滿滿的幸福感，原因只有一個，那就是————油雞樅太好吃了
   
   而做法，非常簡單

2. 雞樅洗淨撕碎，不要撕得太細，太細沒嚼頭，好像塞牙縫都不夠
   雞樅帽也略加撕破，最好能連在菌杆上，這樣吃起來更爽，不用去一個個尋找雞樅帽

3. 全程小火————切記
   第一步，炒
   熱鍋，先放入1/3油，油溫約七成熱時放入辣椒花椒，翻炒約兩分鐘後放入撕好的雞樅，不斷翻炒，如有水份或泡沫也繼續，直到感覺水份基本揮發完全
   
   第二步，炸
   倒入剩下2/3油，全程小火，略加翻炒
   
   不能炸幹，否則口感很柴，就吃不出雞樅韌實帶勁的口感
   
   約10分鐘，關火（火候非常非常重要，可以說是油雞樅能不能成功的關鍵，所以一定要小火，不能炸焦，也不能炸太乾，我理解就是水份揮發後再稍稍炸一下，同時考慮餘溫的作用）
   
   繼續利用餘溫，直到冷卻
   
   再囉嗦幾句
   關於用油，雞樅油含有雞樅的香味，用來涼拌，或是沙拉非常好，所以我這個方子油的用量偏多，如果不喜歡，可以根據雞樅的量來決定，第一步炒雞樅用油比平時炒菜多點，第二步炸雞樅，稍稍漫過雞樅就可以了