蒸籠水竹葉糯米排骨

家中聚會很受歡迎的一道菜，操作簡單，糯香味美，尤其孩子們特別愛吃。這次我選用水竹葉當墊布，使水竹葉直接吸收排骨的汁水，這樣水竹葉吃起來就更有滋味了。

用料  

蒸籠水竹葉糯米排骨的做法  

1. 水竹葉清洗乾淨，晾乾水分，鋪蒸籠內。

2. 糯米洗淨，浸泡二十五分鐘瀝乾水分。

3. 排骨斬小塊，清水浸泡20分鐘沖洗乾淨，攥去水分，放入盛器裏下除麻油外的所有調味料，用手抓柔1到2分鐘至有黏性（叫蛋白質釋放），再下地瓜粉、麻油翻勻，靜置 30分鐘。

4. 將排骨逐塊粘滿糯米碼入蒸籠，再將蒸籠放進壓力鍋隔水蒸上汽8分鐘即可。開蓋後撒入蔥花。

小貼士

排骨醃製的調味料要下足，要充分抓柔使其入味，掌控糯米浸泡時間和瀝乾水分。沒有小蒸籠可直接碼入蒸盤隔水蒸，用壓力鍋上汽後蒸十時間。