茄汁芋艿

芋艿是個好東西，能增強免疫力、解毒通便、潔齒防齲。吃膩了蒸芋艿，換個吃法吧！做這道菜的時間跨度挺長的，期間主意改了又改，最後還是決定做酸甜口的茄汁味。

用料  

茄汁芋艿的做法  

1. 芋艿去皮洗淨切片，加水煮酥爛。也可上鍋蒸熟。

2. 用壓泥器或勺子壓成泥，如要細膩的芋艿泥可過一下粗網篩。

3. 芋艿泥倒入不粘平底鍋，加牛奶、少許鹽，不開火炒勻。

4. 20克澱粉加少許水成水澱粉，倒入牛奶芋泥中，開小火炒濃稠。

5. 保鮮盒抹油，倒入芋泥，表面儘量刮平整。

6. 芋泥冷卻凝結後脫模切塊。

7. 取一塊芋泥塊，在澱粉碗中滾一下，使沾裹上澱粉。

8. 放入雞蛋液中滾一下，沾裹蛋液後再放入澱粉碗中滾一下，沾滿澱粉備用。

9. 平底鍋倒適量油，開小火，把沾裹蛋液澱粉的芋泥塊一個面一個面地慢慢煎成金黃色。

10. 鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少許開水攪拌至糖溶化，茄汁略濃稠。

11. 出鍋裝盤。

小貼士

1 芋泥中加牛奶的量沒那麼要緊，多加點少加點都無所謂，因爲有澱粉加持。
2 芋泥裝盒後無須冷藏，晾涼即可凝結。