白切清遠雞

用料  

白切清遠雞的做法  

1. 清遠走地雞一隻處理乾淨
   腹腔的肺等內臟也清理乾淨
   豎起來控水半小時
   再用料酒內外塗抹均勻
   靜置片刻

2. 姜切細碎
   蔥白對半剖開再切碎

3. 深口鍋放適量清水煮開
   加薑片和蔥再煮三五分鐘

4. 保持大火
   雞翅折起來 雞腳塞進肚子
   抓住雞頭把雞身浸入湯裏八到十秒鐘
   提起來控去腹腔內的水
   
   重複三次
   
   講究的話
   此時可以放水龍頭下衝水降溫
   或冰水浸一會再繼續下一步
   

5. 整隻雞浸沒在湯鍋裏
   關最小火 即蝦眼水
   蓋蓋子浸煮15分鐘
   
   這隻雞大概兩斤半
   具體時間需按雞的大小調整

6. 關火
   最後浸5分鐘

7. 取出後立即浸泡在冰水中約5分鐘

8. 控水後在表面抹一層花生油
   可防止氧化變色影響美觀

9. 斬塊擺盤
   斬雞和擺盤都是我的硬傷😭
   好辦法是先切下雞脖子，雞翅，再卸雞腿
   然後在脊骨一側砍開
   分大件後更容易斬小塊

10. 開吃前加糖鹽到薑蓉蔥末碗中
    把花生油燒至冒煙澆上去
    可按個人喜好加點雞精
    
    雞肉鮮嫩多汁
    腿骨裏的骨髓還有些粉色
    但雞肉熟得剛剛好
    如果沒把握熟不熟
    可用筷子扎進去雞腿根部
    有血水滲出再回鍋浸多10分鐘
    
    這是第二次浸雞
    挺成功
    上次做椒麻雞也浸得不錯
    都是可行的好方法
    

11. 忙忙碌碌又一餐🤯🤯