煲仔鹹飯
用料
大米 | 2碗 |
豬肉 | 200g |
廣式臘腸 | 2節 |
香菇 | 5個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
洋蔥 | 半顆 |
香菜 | 少許 |
蝦乾 | 少許 |
生薑 | 少許 |
鹽 | 少許 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 少許 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
煲仔鹹飯的做法
先把大米用溫水泡上1小時以上,蝦乾也用溫水泡上
胡蘿蔔去皮切丁、香菇洗淨切丁,臘腸都切片,豬肉切片用生抽和生粉漿好, 香菜切細末備用
煉蔥油:洋蔥切細絲後,放入油鍋中中小火煉製至洋蔥微微焦黃即可,先放一邊備用
鍋內倒少許油,炒香泡發的蝦乾,中火慢慢炒出蝦乾的香味
倒入豬肉,翻炒至斷生
放入香菇丁和胡蘿蔔丁,翻炒均勻後加入少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖調味
再放入香腸,繼續翻炒,直至香腸肥肉部分變得透明
將剛剛泡好的米連同淘米水一起倒入,水量比平常煮飯略微少一點
撒入薑絲,再加入兩勺生抽、少許白胡椒粉,大火翻炒約3-5分鐘改小火煲上約20分鐘
飯出鍋後,撒上香菜,加少許洋蔥油即可
小貼士
1、因爲飯裏有菜和油,米也預先泡過了,所以煮飯的水要比平常煮飯時略微少點
2、煉蔥油時不要等洋蔥完全焦黃了才關火,這樣油的餘溫會繼續加熱導致蔥油裏有糊味
3、香菇丁和胡蘿蔔丁可以依照自家喜好替換
4、生抽具體放多少,可以邊翻炒時邊嘗一下