家常版韭菜疙瘩

河南家常小吃。
在這樣陰冷颳風的下雨天燃起土竈來下一鍋熱騰騰的韭菜疙瘩，省時省力還好吃，滿滿的都是小時媽媽的手藝和味道。

此方適合一家四口食用。

用料  

家常版韭菜疙瘩的做法  

1. 選取韭菜一小把洗淨切適中小段

2. 切段的韭菜收入盆中，放進麪粉，向盆內打入一個雞蛋，加適量食鹽，水和成麪糰

3. 和成的麪糰遵循先硬後軟的過程，最後達到圖片所示柔軟不粘手的狀態最佳。時間充足的話，和好的韭菜麪糰蓋上保鮮膜或溼布放置二十到三十分鐘（稱爲醒面）再操作，醒面過程中每隔十五分鐘左右雙手沾點水再揉捏麪糰數十下，以增加其韌性。

4. 右手抓取適量麪糰藉助左手力量撕扯成厚度適中的薄片下入沸騰的湯中（熱鍋冷油爆炒蔥姜後直接加入涼水煮沸的湯），因此時麪糰比較粘手，每操作完一次雙手稍微沾點水再進行下一次抓取，直至所有面片下入鍋中後煮熟撈出即可食用。

5. 做好的韭菜疙瘩吃起來口感軟滑有韌性，即使沒有任何搭配一樣香香噠😄

小貼士

Tips:粉多的話可以在和麪時多加入一個雞蛋；
       麪湯內也可以放些肉類或青菜；
       因這次韭菜的量不多和麪時有加入一些剁碎的小蔥充數調味，不喜歡可以不加；
        喜歡吃韭菜的可以在和麪時加大韭菜的分量。