爽口酸辣面

豬舌酸辣面說到辣是很適合重慶和四川的口味，本着無辣不歡的傳統

用料  

爽口酸辣面的做法  

1. 先將豬舌頭洗乾淨，用清水煮至水開以後5分鐘把水全部倒掉，然後重新加涼水，加三奈，八角，茴香，橙皮(根據自己喜好可以不加)，加適量的鹽將豬舌頭煮熟備用(一般情況下一個豬舌頭要煮40-60分鐘，煮好可以放冰箱裏，想吃的時候就切一段下來)

2. 先燒一鍋清水，燒水的同時，先將獨頭蒜拍爛切成蒜末，把蔥切成蔥花末，元須切段，然後把雞蛋打散成雞蛋液，用漏勺過濾一遍備用，這時候把豬油放入炒鍋裏，待豬油融化倒入蒜末中，可以聽到吱啦吱啦炸蒜末的聲音，蒜香撲鼻而來、

3. 這時候將就掛有豬油的鍋攤蛋餅，很薄很薄，基本不用開火了，攤熟以後放一邊放涼切成寬1釐米的塊條狀備用，水燒開以後盛適量的沸水到有蒜末的碗裏，接着開始煮麪條了，煮麪條的同時把除了蔥，元須，雞蛋以外的調料根據自己的口味調試好

4. 麪條和時蔬都煮熟以後撈起來放在裝有調料的碗裏，然後加上雞蛋皮，豬舌頭，灑上蔥花和元須，一碗香噴噴的酸辣豬舌頭面就做好了，慢慢享用吧

小貼士

如果沒有韭菜葉的麪條用普通麪條也可以，不要龍鬚麪就行，因爲寬點的麪條吃起來有嚼勁，豬油是板油煎出來的，四川和重慶這邊的基本每家每戶都有這種油哈，選擇獨頭蒜是覺得獨頭蒜比那種一瓣一瓣的要香，豬舌頭用大料煮食鵝是因爲吃起來更香