美味酸菜魚
用料
油 | 少於 |
澱粉 | 3勺 |
姜 | 5片 |
幹辣椒 | 少於 |
蒜 | 5瓣 |
雞蛋1只,酸菜1包,泡椒1小袋,花鰱半條 |
花鰱尾部(頭蒸了剁椒魚頭),洗乾淨,剖片去骨
用毛巾或者廚房紙把魚上的水吸乾淨,順着紋路片成均勻的薄片
很完整,很透亮,第一次片哦,感覺還不錯,片好放入大碗加一點料酒,蔥姜,蛋清抓勻,再加入澱粉抓一會兒,蓋上蓋子讓醃製一會兒
我用的是老壇酸菜,和小米泡椒,酸菜捏幹水,不用洗,洗了就沒有酸味了,泡菜和泡椒的水倒出來留用
把魚骨加蔥薑蒜幹辣椒爆炒一會
再放入泡菜和泡椒一起多炒會兒
再加入泡椒泡菜水,注意只取上面清的部分
再加水燒開,小火煮會兒,放入洗好的蔬菜煮熟,一起撈出來放碗中,鍋裏留湯汁,大火加入魚片,注意一片片加入,用漏勺輕輕推動
好了撈在蔬菜碗上,舀入湯汁,放入蔥蒜幹辣椒段,花椒,淋上熱油
味道酸爽,鮮美
魚片還是很完整
小貼士
全程沒有放鹽和雞精,酸菜裏面有鹽味,魚特別鮮,真的很好吃