香酥九肚魚

外皮酥脆，魚肉如豆腐般嫩滑且鮮美，不吃魚的也會愛上哦。

用料  

香酥九肚魚的做法  

1. 九肚魚清洗乾淨，去頭去尾，取出中間魚骨，切塊備用；
   
   （九肚魚取骨清理可以讓店家幫忙處理，拿回家清洗乾淨，切塊就可以）

2. 切好九肚魚塊裝碗裏，放入薑末、3克鹽、3克糖、1勺料酒、少許胡椒粉，攪拌均勻醃製10分鐘；

3. 魚醃製過程中，調脆皮糊：2勺低筋麪粉，2勺玉米澱粉，2克泡打粉，1小勺油，加少許水攪拌成濃稠麪糊，靜置5分鐘；
   
   （加油和泡打粉，讓皮更酥脆，不能加雞蛋，會讓脆皮變硬，這是個萬能炸糊，炸生蠔都不錯的。​玉米澱粉用白色的，這次家裏只有這種黃色的，太粗，不夠細膩，影響口感）

4. 將靜置好的麪糊倒入醃製好的魚塊中，攪拌均勻，讓每塊魚都裹上面糊。熱鍋倒入稍微多點油，油溫8成熱，下入魚塊，一塊一塊入鍋，魚塊下鍋後不要動它，等外面的脆皮微黃小焦殼再翻動，因爲九肚魚肉象豆腐一樣嫩，沒有焦殼保護，一動就全散了，等魚塊炸至金黃，撈出，鍋裏油溫升高，再將魚塊入鍋復炸幾秒鐘，更酥脆；
   
   （炸魚全程保持中大火）

5. 炸好的魚塊灑少許胡椒粉更美味哦。