盤龍黃鱔

用料  

盤龍黃鱔的做法  

1. 幹辣椒（子彈頭和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水衝一下。再準備一點薑末蒜末；

2. 涼鍋下入涼油，然後下鱔魚，蓋上蓋子，開火。炸的時候稍微搖一下鍋，防止鱔魚粘鍋。裏面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋，輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後，撈出來。鍋裏油溫再次燒至七成熱，然後下鍋復炸一次，第二次把鱔魚炸至酥脆，關火，把鱔魚撈出來備用；

3. 鍋裏放油，開小火下入姜蒜，下幾個蔥段，下入幹辣椒，把幹辣椒炒香後加一把花椒；

4. 所有材料炒出香味之後下入鱔魚，加一點生抽、一點青椒段，翻炒一下然後加鹽，加一點味精或者雞精，鍋邊淋入一點香醋，快速翻炒一下，然後關火起鍋，裝盤。

小貼士

1、盤龍黃鱔要選小根的黃鱔，大根做出來不好吃不入味；2、黃鱔最好提前餵養兩天，因爲盤龍黃鱔是不殺的，直接活的煮；3、幹辣椒下鍋之前一定要用水衝一下，不然火一大幹辣椒很容易糊。