肉沫茄子（非油炸健康版）

茄子是從小喜歡的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，在家裏做，🙅🏻‍♂️不喜歡像外面一樣油炸，而且不健康，所以家裏做茄子，堅持不油炸的原則。這樣做茄子，也算健康，而且家人也喜歡吃，有一次做兩條，3個人都掃光，太下飯了。

用料  

肉沫茄子（非油炸健康版）的做法  

1. 小米辣切圈備用。

2. 蒜子剁蒜蓉備用。

3. 小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克鹽，1勺醋，5勺水混合攪勻備用

4. 茄子用鹽水泡一陣子，撈起來，瀝水。再用手捏出水分，放到盆子，放澱粉。然後用手攪拌一下，讓茄子都裹上澱粉，澱粉多放點也沒關係。拌好備用。

5. 熱鍋下油，放肉沫下去炒香，加適量醬油，一點五香粉，一點老抽上色。翻炒出鍋備用。

6. 炒完的肉沫裝起來後，油會比較多點，想少吃點油的，就可以把肉沫的油倒出來下到熱鍋，然後放入茄子，翻炒2分鐘左右，轉小火再適當蓋上鍋蓋焗一下，讓茄子儘快變軟，大概8-10分鐘，主要看茄子軟的程度。軟了的茄子就會變成有點透明的感覺。蓋鍋蓋也不能太久，建議分多次，因爲茄子要不時地去翻炒，防止變焦。也可以讓茄子全方位變軟

7. 茄子變軟後，加入之前調好的醬汁，開始燜炒一小會，然後蓋鍋蓋燜，讓茄子繼續變軟。大概10分鐘左右。

8. 茄子變軟後，加入肉沫，繼續翻炒，炒開炒散肉沫。加適量胡椒粉，燜5分鐘左右，應該可以了。

9. 最後，茄子都變軟快爛的感覺，就出鍋了。出鍋前加點麻油翻炒香，再加點蔥花即可裝盤。整個烹煮過程大概25-30分鐘。

10. 裝盤後再撒上性感的蔥花。

11. 整體效果。

小貼士

1、如果人多，2條茄子的話，醬汁用量1.5倍左右
2、茄子多，鍋放的太滿不行，應該分兩次把茄子煎焗軟了，先做煎軟一部分，剩下的再煎，最後倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做兩次步驟6。
3、醬汁煮的時候，茄子充分吸收醬汁味道，會很辣。所以我只放了一個小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放點。或者適量再加點豆瓣醬都可以。
4、建議用不粘鍋來烹煮，因爲有生粉裹茄子，鐵鍋可能容易糊一點。