好吃又簡單的陝西涼皮

小時候，大概是我十二三歲的樣子，媽媽就讓我學着做涼皮，也許因爲女孩子愛做飯的天性，我現在都能想起來，當時樂在其中的感覺，就是純粹的在遊戲。洗面時，手在水裏抓捏着麪糰，手指間擠進擠出的麪筋像極了調皮的小魚兒🐟；蒸涼皮時，麪漿隨着鑼鑼的轉動鋪滿鑼底，行雲流水般自由自在，又隨着放入滾開的鍋裏，迅速凝固，然後咕嘟咕嘟的，涼皮鼓起大大小小的泡，好像是唱着一首歡快的歌曲，冒着幸福的泡泡……
感謝媽媽教給我的手藝，讓我能夠想吃就吃，自己動手，豐衣足食。

用料  

好吃又簡單的陝西涼皮的做法  

1. 適量麪粉，放少量鹽，加水。和一塊稍微偏硬些的麪糰，揉光滑。靜置20-30分鐘，醒面。

2. 準備兩個不鏽鋼盆，其中一個洗面，另一個盛放洗好的麪漿。

3. 往中間聚攏着抓洗面團……抓洗面團……重複

4. 一盆抓洗，一盆盛放。

5. 洗出來的麪筋找一個小點的容器用清水泡起來，一般是泡2-3個小時後，從水裏取出，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

6. 麪漿沉澱，一般是沉澱一晚，第二天早晨蒸制。第二天早晨緩慢倒出沉澱好的上層清水，留下層濃白的澱粉麪漿。然後攪和均勻。

7. 籠屜底部刷一層薄油，放入洗好的麪筋，水開後視麪筋多少，蒸制10-15分鐘。取出晾涼。

8. 鑼鑼上刷一層油，倒入一勺麪漿轉平。麪漿的多少和鑼鑼的大小以及對涼皮薄厚的喜好程度有關，可以試做一張，然後增減。

9. 轉動鑼鑼，使麪漿平鋪鑼底。放入已燒開水的鍋裏。蓋上鍋蓋，大火蒸制2—3分鐘，至麪皮鼓起大泡即可取出。

10. 取出鑼鑼，放入提前準備好的一盆涼水裏降溫。然後揭下涼皮。

11. 
    切涼皮，麪筋，黃瓜絲。調麻醬，砸蒜泥。

12. 大功告成，加佐料。調製好的陝西紅油涼皮，酸辣可口，勁道好吃。一句陝西話：嘹咋咧!
    再來一句：美滴很!

小貼士

1.麪糰不能和的太軟，抓洗時將麪糰往中間聚攏，這兩點都能有效避免將麪糰洗散。
2.試做第一張時，一是看涼皮的薄厚，二是看麪漿的稀稠。7如果涼皮表面有裂紋，那就往麪漿里加入少量清水，攪和均勻，再做。
3.蒸制過程中，不要揭開鍋蓋，最好用可視鍋蓋，蒸上幾張後，就能很好的估計好時間了。
4.熗醋方法：熱油，放入生薑末出香味，倒入陳醋。滾開後，關火。加入適量涼白開和生抽。
5.步驟8.9.10圖片來自網絡。有時間蒸涼皮會拍圖替換掉。