陝西瓤皮，不用洗面的涼皮-做涼皮陝西人不能輸哈哈哈哈

不用洗面，更適合新手在家裏做。優點是方便好做，特別香！缺點是沒有洗面的涼皮勁道。這個量一家三口吃差不多夠了。注：這個涼皮不適合炒，因爲麪粉沒有起筋，所以炒了會碎

用料  

陝西瓤皮，不用洗面的涼皮-做涼皮陝西人不能輸哈哈哈哈的做法  

1. 3克鹽放入麪粉中，320克水逐步加入250克麪粉中，用筷子攪拌成沒有顆粒的較稠的麪糊。放置30-40分鐘醒面，之後加入剩下的180克水，攪拌均勻。

2. 準備兩個鍋，一個放熱水蒸麪皮，一個放涼水鎮蒸出來的麪皮。一個涼皮羅羅中刷油，放入適量的麪糊（轉一下面糊，能完整覆蓋底部爲宜。

3. 水燒開後，將放有面糊的羅羅，3秒鐘後擡起來，再將麪糊繼續搖勻。然後放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸麪皮。2分鐘後開啟鍋蓋，讓蒸好的羅羅放入冷水鍋中冰鎮

4. 晾涼的涼皮上刷油，拿下來。

5. 拿下來的時候怕拿破的話，可以先對摺，再橫向對摺，折成直角扇形，捏住圓心的部分可以輕鬆拿下

6. 可以切寬的或者細的，不用感受不同風味

7. 蒜砸成泥用水和開

8. 辣椒麪+芝麻+鹽用熱油潑開

9. 加醋，辣椒，黃瓜，蒜水，麪皮，攪拌😂

小貼士

1. 不能煮太久，會裂
2. 煮的時候火不能太大，會裂
3. 煮的時候要蓋蓋，要不會裂
4. 沒有黃瓜也可以放豆芽，焯水就行
5. 喜歡吃麻醬的可以調點放進去，因爲陝西涼皮不放麻醬所以沒寫
6. 麪糊蒸到最後可能會稠，因爲麪粉會沉澱，稠的話適當再加一點水，因爲麪糊太稠了也可能會裂