清炒苦瓜

清爽，翠綠，香辣！絕佳的送飯美食。

用料  

清炒苦瓜的做法  

1. 各種食材洗淨，苦瓜斜刀切大片，菜椒切菱形塊。幹辣椒切小段，蒜瓣切末，豆豉泡軟。

2. 熱鍋入油，爆香蒜末，豆豉，幹辣椒（香）。
   加入苦瓜，幹辣椒（辣），猛火翻炒十秒鐘。

3. 將食材堆在鍋中間，碼成小堆，沿鍋邊淋入1/5碗清水，蓋上鍋蓋燜。

4. 待鍋蓋邊緣冒出蒸汽（從蓋上鍋蓋到冒蒸汽時間很短，不超過一分鐘），揭開鍋蓋，加入菜椒，加入鹽，生抽，翻拌均勻，即可出鍋！
   

5. 再來杯冰啤酒吧！

小貼士

一定要猛火快炒，才能保證苦瓜清脆。

加清水燜煮幾十秒鐘就足夠了，苦瓜就能燜熟。

菜椒也可以在加入清水時，和苦瓜一起燜煮，看個人口味了。

買比較肥的五花肉切十幾片厚片，先用小火稍稍煎出油，再來爆香蒜末…，雖然看不到什麼肉，喜歡吃肉的會更喜歡這樣的味道。