新手7分鐘燙鱸魚片

7 分鐘做條稱霸朋友圈的魚，解祕 22 年老店的招牌菜。
十分簡單，只要三步：
1. 煮醬汁。
2. 燙鱸魚。
3. 把熱油澆到魚身上去。

來自知乎沒事幹研究院

用料  

新手7分鐘燙鱸魚片的做法  

1. 1 斤到 1 斤 2 兩的鱸魚最鮮美，切成薄片。

2. 生薑拍碎泡水，魚肉用水衝乾淨，放入生薑水 1 瓷勺。

3. 倒 1／4 蛋清進去，再加鹽 1 調料勺，澱粉 1 調料勺，1調料勺白胡椒粉，用手仔細抓勻，大約是魚片上面有層滑滑的粉。

4. 如圖備一盤蔬菜，給蒸魚豉油提鮮用：西芹半根，胡蘿蔔拇指長 1 段，京蔥 1 段、洋蔥 1/6 個，香菜2-3 根。蔬菜形狀隨便切，不重要。

5. 加點蔬菜，讓蒸魚豉油變更鮮。把之前準備好的蔬菜倒進小奶鍋裏，加水剛剛沒過蔬菜，再按 1／3 水的分量加蒸魚豉油，煮開至冒泡即可關火。

6. 取一個魚盤，倒入熬好的蒸魚豉油，鋪滿盤底。

7. 燙鱸魚：真的只要三分鐘。鍋內放 1 升水，放兩片姜，大火燒開，下入魚頭、魚尾煮至變色後撈出——這步大概 1 分鐘。然後把頭和尾分別放在盤子的兩頭。還是這口鍋，不用關火，等水再沸騰時下魚片汆燙，變白後就用漏勺撈出，這步大約 30-40 秒。把魚片放在魚頭和魚尾之間，進度條推進到 90% 。

8. 最後一步，熬熱油。取一個乾淨的鍋，放大約1瓷勺油，等油熱，直接澆在魚肉的表面即可。