上海羅宋湯-海派私房菜

上海羅宋湯這個每家媽媽都會燒的海派菜，酸酸甜甜，獨具上海菜的風格。之所以叫“上海羅宋湯”是因爲和正宗的俄式羅宋湯實際上相差十萬八千里。
羅宋湯是俄式西餐中的經典菜系， 從19世紀開始上海人開始開洋葷。西餐主打的是洋氣和時髦，非常配上海人的胃口。不過到了解放前，上海人吃西餐就碰到一些新問題，原材料的斷檔是讓西餐變得越來越海派的一個很重要因素。正宗俄羅斯人吃的羅宋湯裏，紅菜頭纔是真正的主角，羅宋湯裏的紅色主要也是從紅菜頭裏面帶出來的。不過在解放前，紅菜頭進口不到，牛肉也緊缺，上海人就改良做出上海版的羅宋湯來。上海羅宋湯濃稠，酸甜，完全依靠梅林番茄醬調味調色，並用香腸代替了牛肉。
但經過改良的上海羅宋湯更加配合上海人的喜好。

用料  

上海羅宋湯-海派私房菜的做法  

1. 土豆洗淨刨皮切厚片，香腸切片，捲心菜洗淨改刀待用；肉糜用蔥末和薑末，少量料酒醃製一會兒。

2. 炒鍋裏放少量油，開火油熱後倒入土豆片煸炒，等兩面金黃後倒入肉糜繼續翻炒，直到肉糜變白後盛出。

3. 將捲心菜和香腸片一起倒入鍋中炒出香味後盛出放入步驟2的碗裏；

4. 鍋裏再倒入少量油，將番茄醬倒入後翻炒幾下，然後倒入步驟3的材料，將材料翻炒均勻後，加入適量的水大火燒開後轉小火慢燉，等湯汁變濃稠加鹽，味精調味即可。