青團（泥胡菜/石灰草版本）

搜了全網幾乎找不到泥胡菜青團的食譜，這是從小吃到大的青團，怎麼能連個食譜都沒有呢，又正好要清明瞭，老媽正好也過來了，特此開篇記錄一下泥胡菜青團的做法（主要自己以前沒正兒八經做過，都是外婆或者老媽做，我負責吃😂）

老家制作青團的“青”用的不是艾葉也不是棉棉草，而是泥胡菜，又名石灰草、石灰青，方言簡稱“青”，有清熱解毒、消腫散結的功效，用它做出來的青團有一股特別清香的味道，難以形容～相比艾葉的還是更喜歡這口

外婆做青團是要提前用石灰水將泥胡菜醃製一週，但是城市裏頭一是泥胡菜不好買，二是石灰不好找，所以嘗試着用食用鹼代替石灰水，不需要醃製，直接汆燙的時候加進水裏，成品的口感區別不大，只是香味會略遜一點點，但是已經能滿足了

老家（浦江）的青團一般都是三角形和扁圓型，三角形內包紅糖餡，扁圓形是無陷的，白糖提前揉在麪糰裏了

泥胡菜、水、糯米粉的比例不是絕對的，要根據麪糰的實際情況增減，比如打泥胡菜糊糊的時候水加的多那麼糯米粉裏的水就要少加；如果泥胡菜糊糊裏的水加的少那糯米粉裏的水就要多加點

用料  

青團（泥胡菜/石灰草版本）的做法  

1. 這個就是泥胡菜，又名石灰青、石灰菜、田青、青等
   背面有白色絨毛

2. 泥胡菜洗乾淨，鍋中放水加泥胡菜汆燙，再加食用鹼繼續煮熟，撈出放清水裏浸泡一天，期間多換水多擠幾遍，可以徹底去除苦味和澀味
   

3. 放進料理機打成糊，太乾了可以少量加點水，不要加多，以儘可能少的水量打 只要能打起來就行
   
   打到這種程度的糊糊，也可以比這個更細膩

4. 將糯米粉，粘米粉混合過篩，再加入打好的泥胡菜糊糊，白糖，水等全部揉成團，水量不要一次性加多了，萬一太溼了不好弄，寧可少量多次的加水，能揉成團就可以，多揉幾遍口感更好
   也可以像我一樣用揉麪機揉，更省力
   

5. 能捏成這樣的團不會散開就可以了
   
   這個水量不是絕對的，要根據實際情況增減
   
   這一步之後有2種做法：
   A麪糰蒸熟後揉一遍再整形，此法的優點是成品更光滑口感更細膩，但是必須趁熱整形，非常燙手，而且麪糰很軟整形有難度
   
   B麪糰先整形，再上鍋蒸熟，此法優點是簡單好操作，想要什麼形狀都可以，完成度很高，但是成品看着沒有那麼光滑細膩

6. A方法：
   將麪糰掰成小塊（這樣更容易熟透）放進蒸鍋蒸熟，蒸熟後取出馬上揉成團，多揉幾下，麪糰會變得更加細膩有韌勁，趁熱用月餅模具壓出花紋，或者捏成三角形，或者直接揉成圓形
   這是蒸了一會纔想起來拍照，邊緣已經有點熟了，生麪糰是淺綠色的，等熟了就會變成墨綠色

7. B方法：
   生麪糰直接整形，三角形、月餅狀、圓型等看自己喜歡，因爲是生麪糰非常好操作
   整形完後放入蒸格隔水蒸15分-20分鐘至熟透
   

8. 三角形：生麪糰揉好後，取小塊搓成圓球，按扁，中間包紅糖或者豆沙餡，將邊緣按等距離3點提起捏住，3條棱就出來了，再將棱用力捏緊，防止紅糖融化流出成

9. 月餅形：取小塊搓成圓球，放進月餅模具壓出花紋，模具內可以抹點油或者熟的糯米粉、松花粉之類的防粘