海鮮小炒皇 by wqy

上海市的本幫菜館：光明邨 ，有吃到過 該道菜 。回來想試試，紅魷魚和墨魚仔 燙的有一點點過頭了 不過萬幸 還能入口 ，可是光明邨是脆的 搞不懂 他怎麼做出來的 。

希望各位廚神 給予好的意見和指教

用料  

海鮮小炒皇 by wqy的做法  

1. 紅魷魚 及 墨魚仔 ，洗淨 撕去皮衣 撕去魚眼 取出嘴裏深褐色硬物
   
   紅魷魚 切片 可以切的略大一些  水燙後 會縮小
   
   

2. 煮水 放入 少許鹽 食用油 放入青菜及胡蘿蔔 汆燙30秒（鹽 和 油 可以使蔬菜 汆燙出來 色亮 吃口脆而不爛）
   
   煮水 放入 適量 料酒及蔥姜 放入 紅魷魚 及 墨魚仔 汆燙15秒（過久就會老）

3. 熱鍋 冷油 加蒜 爆香。
   
   倒入 芹菜 及 胡蘿蔔 略微翻炒 。
   
   少量水 調菜的鹹淡 可以略微一點鹹 （因爲海味放入海鮮 可以略微一點鹹 ） 少許糖 掉鮮 無需有甜味。

4. 關火 把海鮮倒入 翻炒 出鍋