辣子雞-已做（巧手書）
用料
| 雞腿 | 2個約600g |
| 鹽 | 4g |
| 料酒 | 10g |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 乾紅辣椒 | 40g |
| 薑片 | 20g |
| 花椒 | 5g |
| 麻椒 | 5g |
| 八角 | 2顆 |
| 香葉 | 2片 |
| 蔥 | 20g |
| 醬油 | 10g |
| 白糖 | 4g |
| 香蔥段 | 20g |
| 植物油 | 10g |
辣子雞-已做（巧手書）的做法
雞腿洗乾淨，用剪刀✂️貼着骨頭邊把骨頭剔出。切成2cm小丁，加入4g鹽，10g料酒，少許白胡椒靜至20分鐘。 準備20g薑片，5g花椒，5g麻椒沒有可不放，2顆八角，2片香葉，20g蔥。將40g乾紅辣椒剪成小段。備用
![辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第2張]( "辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第2張")
大火燒油，把雞肉分批炸至金黃撈出。
![辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第3張]( "辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第3張")
大火燒熱炒鍋，放入油把香料扁出香味
![辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第4張]( "辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第4張")
加入辣椒炒到刺鼻轉大火
![辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第5張]( "辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第5張")
加入雞塊，倒入10g醬油，翻炒均勻後關火放入4g白糖，20g香蔥段拌均即可。
![辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第6張]( "辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第6張")
盛出。
![辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第7張]( "辣子雞-已做（巧手書）的做法步驟圖 第7張")
小貼士
雞肉炸透瀝乾油，個人覺得兩個有點少，一炸沒幾塊肉
炒香料不要大火防止炒焦
