【正大錢食譜】零失敗的酸辣土豆絲

夏天有時候沒胃口，就愛吃點酸酸辣辣爽口的菜，在餐廳經常會點酸辣土豆絲，終於向廚師朋友請教了做法，改良了步驟，終於可以在家做了，手腳快的話十幾分鍾就能完成，現在這道菜已經成了家裏夏天餐桌上的必備，一起來試試吧～

用料  

【正大錢食譜】零失敗的酸辣土豆絲的做法  

1. 兩個土豆，洗淨去皮。

2. 相信我，這道菜最難的就是切絲這個步驟了，後面真的是零失敗的操作。這是個熟能生巧的活，先切片，再切絲，保持耐心慢慢切，才能切細，但是自己吃如果切粗了也可以湊合吃。多試幾次，熟練了速度才能上來，千萬別貪快傷了手。（家裏有刨刀的，也可以直接擦絲來做，更省心力）

3. 切好絲的土豆要泡在水裏，一開始水很渾，中間換幾次水，洗去土豆的澱粉，這樣做出來的土豆絲才能爽脆。

4. 鍋裏燒水，爲了讓土豆絲有點底味，要在水裏加點鹽，等水大沸騰。

5. 把泡過水的土豆絲丟進去，焯一焯，注意用筷子攪拌一下，讓土豆絲均勻受熱，不用等水再次大沸，看土豆絲逐漸變色、變透明就可以出鍋了，煮的時間要根據土豆絲的量來把握，我這個煮了1分鐘。如果煮太久，土豆絲變粉了就不好吃了。

6. 煮完的土豆絲要馬上衝涼水，多衝幾遍，才能保證土豆絲的爽脆，變涼後瀝乾土豆絲的水分。

7. 切尖椒和小米辣，喜歡更辣一點的也可以加泡椒，怕太辣的可以去掉辣椒籽。

8. 熱鍋裏下油，轉小火後加入尖椒和小米辣，煸出香味和辣度。

9. 在鍋裏倒入瀝乾的土豆絲，和辣椒一起翻炒，同時根據自己的口味加鹽、加醋，沒有白醋加米醋也可以，我喜歡酸一點，所以醋放得比較多。因爲土豆絲已經焯過鹽水，所以鹽不用加太多，另外也不存在不熟的問題，把調料都炒一炒、拌勻就可以出鍋了。

10. 這一大盤酸辣土豆絲我自己就可以吃完，酸辣爽口，既可以配飯，也可以當主食吃，夏天餐桌上的必備。