🍍港式菠蘿包🍍

每次到麪包店🍞，只要看到菠蘿包，總會夾幾個回家，當早餐或點心都很好💛菠蘿包香甜可口，渾身是寶，菠蘿包和菠蘿有什麼關係呢？原來是因爲它烤完後表面會有龜裂，特別像菠蘿🍍的紋理
👀除了麪包本身，我最愛那層焦脆的表皮💞

用料  

🍍港式菠蘿包🍍的做法  

1. 💛製作甜麪包👉材料
   高筋麪粉 185g
   雞蛋 1個(約50g)
   砂糖 20g
   黃油 18g
   乾酵母 2g
   溫水 75g
   

2. 先將酵母放入溫水中，攪拌均勻，再加白砂糖拌勻

3. 加入雞蛋，混合均勻，靜置15min左右，加入高筋麪粉，攪拌均勻，再揉麪團，揉到麪糰光滑，將黃油放入麪糰揉搓幾分鐘
   

4. 
   基本發酵：把揉好的麪糰放入容器內，蓋上保鮮膜,醒發約30分鐘
   (手指輕戳一下面團，不回彈不回縮，發酵完成)
   

5. 分割滾圓：工作臺上撒上高筋麪粉防粘，將醒發好的麪糰平分成每個55g左右的小麪糰，手掌底部施力，將麪糰邊緣順勢滾入底部，使麪糰表面光滑，將麪糰光滑面朝上
   
   

6. 中間發酵：整形好的麪糰間隔一定距離，繼續發酵約30分鐘
   排氣滾圓：發酵後的麪糰搓圓排走氣泡

7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍約15分鐘後取出待整形

8. 💛製作菠蘿皮👉材料
   低筋麪粉 70g
   蛋液 9g
   糖粉 35g(甜度可以調整)
   黃油 40g
   奶粉 10g
   小蘇打粉 1g
   刷酥皮的蛋黃 1個
   

9. 黃油室溫軟化後攪拌均勻，再加入糖粉攪拌至沒有糖粒

10. 加入蛋液一起攪拌均勻，再加入低筋麪粉、奶粉和蘇打粉，一起拌勻成麪糰

11. 輕輕搓麪糰光滑，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍約15分鐘

12. 整形：將菠蘿皮搓壓至稍粘手，再搓成長條狀，分切25g/塊，配料共6份，撒一點高筋麪粉防粘
    (由於菠蘿皮比較軟粘，在包入前可多沾一些高筋麪粉)

13. 整形：將菠蘿皮輕壓平整，裹於麪糰頂部，再用雙手旋轉將菠蘿皮收攏，至表面整體覆蓋即可

14. 最後發酵：等距放在烤盤上，在28度室溫，最後發酵約1小時

15. 烘烤前裝飾：在菠蘿皮表面均勻刷一層蛋黃，蛋黃不可流入縫隙

16. 烘烤：爐溫上200下170預熱烤箱，進爐烘烤15min左右，震盤出爐，隨即移至網架冷卻

17. 成品如圖，菠蘿皮金黃色，呈自然龜裂狀，有酥脆感
    享受這單純美好的小幸福～✌️
    

小貼士

📌 菠蘿皮刷上蛋黃會更有光澤
📌 蘇打粉使菠蘿皮更脆
📌 輕摔震盤是爲了急速將麪包內的熱氣排出，以免麪包塌陷或產生皺皮現象