祕密花園之--（黃桃戚風捲）

燙麪戚風蛋糕卷

用料  

祕密花園之--（黃桃戚風捲）的做法  

1. 
   取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到細砂糖溶解，溫度65-70度之間；倒入過篩好的低粉中；

2. 
   混勻，這一步就是燙麪；

3. 加入三個蛋黃抄拌均勻。蛋黃糊就做好了

4. 
   2/3的糖量分三次加入蛋白中，打發到中性；可以偏乾點點，如圖。 燙麪做法的蛋白不要過軟。

5. 
   取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均勻；（就是傳說中的/3分之1抄拌法）

6. 
   入模具，160度，20-25分鐘，中層上下火；

7. 這就是20分後的效果圖

8. 正是黃桃多多時，奶油的量依個人感覺就好，那就來個黃桃夾心可好，美味此刻誕生咯

9. 最近祕密花園貿是超火，手又開始癢癢了，啥也不管啦，開始咯、、、、

小貼士

蛋白不能打到硬性發泡，否則蛋糕捲起的時候容易斷。