只好用濃湯融化期盼你的甜-被遺忘的羊頸肉

應廣大85/90後新爹新媽的要求，定製一個孕後溫補發奶食譜 ^_^

事關新媽和小寶寶敏感又重大的健康需求，此菜譜略保守，而且並不做任何中草藥搭配的推薦（嚴肅的廚子不做江湖遊醫）；同時在口味上，本廚也廣泛徵求了孕期及月子期朋友的意見。

本廚祝願廣大新爹新媽健康多金，寶貝身強腦壯 ^_^

用料  

只好用濃湯融化期盼你的甜-被遺忘的羊頸肉的做法  

1. 厚切羊頸排
   
   取自6月齡鹽池灘羊的脖頸部
   
   是羊體中脊髓及骨髓最豐富，蛋白質也最豐富的部位
   
   肉質纖維細密，煮燉易爛
   
   上圖！

2. 不拆鎖鮮內膜~ 不拆鎖鮮內膜~ 不拆鎖鮮內膜~
   
   放入40℃左右的溫水中，20分鐘內即可完全解凍

3. 備料
   羊頸排/薑片/北豆腐/茭白/鹽
   
   厚切羊頸排用三至五刀分割出主骨
   
   北豆腐切塊
   
   茭白切滾刀塊

4. 煎制去油
   新媽忌油，所以此步必不可少
   
   平底鍋內不要放油~不要放油~
   
   中火熱鍋，鍋足夠熱時轉小火
   
   將除主骨以外的肉塊，皮脂部分貼鍋煎制排油
   
   大約煎制2~3分鐘，析出的油脂留在鍋中不要入湯。

5. 煎好之後的樣子

6. 下水汆制去餘血和浮油
   沸水中下入煎制好的羊頸排塊及未煎制的主骨，汆制1分鐘

7. 打掉浮沫，撈出羊頸排塊，倒掉殘水

8. 開始煲湯
   一鍋清水，大火加熱至快沸騰的時候下入羊頸排塊、切好的
   
   大火煮沸後，轉小火，加蓋，煲60分鐘

9. 60分鐘後下入茭白，繼續小火煲制40分鐘
   
   然後下入鹽少許，新媽口味清淡爲宜，莫要加多了

10. 出鍋開吃
    配菜：鹽水煮沸後，下入西藍花塊，煮制5分鐘即可。

小貼士

大廚自點評
— 口感層次 —

爲新媽做的菜，口感以軟嫩易入口不費牙爲主

脖頸肉軟爛，豆腐軟嫩，茭白酥鬆

— 口味層次 —

爲新媽做的菜，清淡鮮香應該可以滿足需求吧？

還請各位新爸新媽嘗後反饋哦~

羊脖頸其實是南北皆宜的產後溫補催奶食材，

不過由於南方產羊多羶腥，

在不使用大量香料則難以做得清淡鮮香，

因而南方的新媽們可能更喜鯽魚豬腳。

鹽池灘羊毫無羶腥味兒，膽固醇超低，煲湯完全可以清淡鮮香；

而且脖頸部由於脊髓豐富，內含構成中樞神經組織的多種優質蛋白，

對大腦的健康發育當有補益，自古就最宜產後新媽、老人及小朋友食用。