燉草魚（鯽魚）祕製頓法

媽媽的拿手菜祕製頓魚，據說是跟飯店大廚學的。濟寧也算是魚米之鄉，湖鮮也是家常最愛的美食。記錄一下媽媽燉魚的方法。

用料  

燉草魚（鯽魚）祕製頓法的做法  

1. 大蔥切段、姜、蒜切片，碗中倒入醬油、黃醬，放入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角備用。

2. 清洗乾淨瀝乾水分的草魚，兩面沾上面粉，防止煎魚時破壞魚皮。

3. 鍋中加入油燒熱，將沾過麪粉的魚放油鍋中煎至兩面金黃。魚不用乘出。油適量，不要太多，煎好魚後鍋中就剩少許油。

4. 將調好的料汁，倒入煎好的魚身上，迅速蓋上鍋蓋，燜一分鐘，再加人適量的清水，鹽，燉熟入味即可，可以加粉條或粉皮。鍋周邊可以抹鍋餅。

5. 出鍋可以撒上香菜！燉魚好吃😋的祕訣還是要新鮮，鮮魚的口味特別鮮美。

小貼士

醬油用釀造醬油或者黃豆醬油，實在沒有用生抽也行，黃醬是濟寧玉堂醬園的，這個醬沒在超市見過，都是在玉堂醬園的店裏買的。醬料燜制一會再加水是這個燉魚的關鍵。4條魚調料的量大概是小朋友用的小碗的一半多點。這個料汁也是根據魚的多少靈活掌握。