沙灣大盤雞
用料
| 雞腿 | 2只 |
| 土豆 | 1個 |
| 青椒 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 辣皮子 | 10只 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 姜 | 7-8片 |
| 啤酒 | 350ml |
| 花椒 | 20粒 |
| 大蔥 | 半根 |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 1個 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 麻椒 | 10粒 |
| 草果 | 1個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
沙灣大盤雞的做法
土豆切塊泡水，洋蔥切塊，辣椒切片。
雞肉切塊，蔥切段，薑切片，蒜拍碎。花椒，辣皮子（二筋條），草果拍碎去籽，大料，桂皮泡水。
雞肉焯水，去除血沫。把水倒出 雞肉沖水衝去浮沫控幹。
起鍋下稍微多一點的油。加入一小把冰糖。中火將冰糖化開。此時小火，當冰糖顏色變深時，加入控幹水分的雞肉快速翻炒，改大火。將雞肉炒幹炒出水分。
加入蔥薑蒜，炒香後，再將泡過水的調料瀝乾，加入鍋內繼續炒香。然後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
加入土豆繼續炒香將土豆雞肉充分炒入顏色。此時加入啤酒，醬油，加入熱水，加熱燒開轉入小火燉20分鐘。
到時間後，加入胡椒麪，鹽，老抽調色，味精（可不加）。大火收汁，收稠湯汁後加入洋蔥辣椒片。翻炒幾下即可出鍋。加入蒜末辣椒圈擺盤
