金針酸湯肥牛

酸爽鮮辣的夏季滋味！

用料  

金針酸湯肥牛的做法  

1. 主要材料備齊；

2. 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；

3. 肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用；

4. 金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

5. 鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黃燈籠椒醬炒香；

6. 鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接着放入焯好的肥牛煮1分鐘；

7. 下小米椒末，杭椒末調勻；

8. 出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

小貼士

1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因爲血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；
2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。