粵式白灼蝦

在廣東這些沿海城市，吃海鮮講究白灼或者清蒸，用活蹦亂跳的海鮮，簡單的做法，吃的就是海鮮的一股鮮味。調料也很簡單，要麼空口吃，要麼做個簡單的味碟，充分地證明了新鮮的好的食材不需要太多的調料。

這道白灼蝦做法簡單，但效果華麗，無論是家常菜，或者是宴客時作爲大菜，都是又好吃又好看。

先生喜歡吃蝦，我經常在天氣好的時候，先洗米下鍋，然後不急不忙地走到菜市場，去買慣的海鮮檔口買上一斤蝦和一點蔬菜，回來以後不慌不忙地處理，十分鐘之後就是有營養的一葷一素。如果有朋友臨時來做客，也可以去買上一斤，好吃又熱情。分享給大家。

用料  

粵式白灼蝦的做法  

1. 去菜市場買好新鮮的活蹦亂跳的蝦，用盆子盛水先養一會兒，在這期間做點準備工作。蝦我一般喜歡買對蝦和麻蝦，不需要太大隻，一兩指寬的小蝦其實味道更鮮一些。

2. 先騰出手來做個美味的味碟。我一般用蒜末，蔥和香菜，分別洗乾淨切碎備用。喜歡吃辣的可以切一兩個小米辣，我們家吃得清淡，就不用辣椒了。

3. 熱鍋，把油倒入鍋中，調小火，放入蒜末和蔥白爆香一下

4. 將蒜末蔥白爆到邊緣焦黃後放入蔥末和香菜末翻炒

5. 翻炒兩下後倒入較爲淡口的海鮮醬油，這時候可以馬上關火了。因爲醬油不耐久煮，不用煮太多時間。

6. 勺起來就是非常美味的，用來蘸蝦肉的味碟了。

7. 這時候開始處理蝦。先燒一鍋水，然後放入幾片姜。將蝦用清水沖洗幾次。

8. 水沸騰後倒入蝦，蝦會很快變色，從新鮮的灰色變爲紅色

9. 用笊籬翻兩下，讓蝦煮得均勻

10. 蝦肉很快就熟了，不要煮太久，如果煮到外皮皺起來，那就是煮過頭了。一般放入蝦後，水又重新恢復沸騰，就可以用笊籬勺起來了。

11. 很新鮮很好吃，試試看。