辣椒找肉？不，是辣椒炒肉

在飯館吃了道辣椒炒肉，滿滿的辣椒堆裏，只能找出些許豬肉，不過癮，那就自己回家動手做吧，肉多還比飯店軟嫩。寫出來給愛吃辣椒炒肉的朋友，參考下。

用料  

辣椒找肉？不，是辣椒炒肉的做法  

1. 備料：
   1.1 尖椒斜切/螺絲椒宜滾刀切
   1.2 豬肉橫着肉質紋理下刀切薄片
   1.3 蒜瓣拍扁

2. 豬肉抓打醃製：
   碗裏放入切好的豬肉，接着一湯匙生抽、少許鹽和糖、一點點老抽提色，順時針攪拌上勁，打出肉漿後，再分次下少許清水，讓肉片吸收水分，保持纖維的嫩滑，最後淋入少許花生油，抓散抓勻。

3. 熱鍋涼油，下豬肉與蒜瓣（有肥肉可先下，慢火煸，出油後再轉大火加入瘦肉與蒜瓣），待豬肉變卷，蒜香味出來，撈出備用

4. 鍋內留底油，入辣椒中火煸大約一兩分鐘（不斷地用鍋鏟來擂辣椒），炒幹水分，表皮起皺，辣椒變軟

5. 讓辣椒碼底味：
   撒入一茶匙鹽，半茶匙雞粉，白糖少許，可適量烹清水（或者肥肉煉出的豬油），讓辣椒香氣溢出

6. 最後肉片回鍋，沿着鍋壁烹入一平鏟蒸魚豉油，激發醬香（想提色可再下少許老抽），旺火爆炒均勻，大約一分鐘後裝盤出鍋即可。

小貼士

1，辣椒一定要辣，可以大火炒出虎皮，也可以中小火炒到發蔫。特別螺絲椒這種皮肉厚實的，需要炒軟才能入味；
2，肉片要切得足夠薄，這樣炒出來的肉片鮮香嫩滑，口感不柴；
3，油要多，最好是葷油，這樣炒出來的湯汁油潤鹹香，辣而不嗆，拌飯一級棒；
4，先辣椒還是先炒肉，順序問題不大，如果肉片切得薄，可以辣椒乾煸起皺後，加入豬油（注意，必須是葷油，這是後放肉片的細節點）和蒜片爆香，接着放肉片翻炒，這樣也比較快手；