仔姜炒牛肉絲

相比辣得渾厚的老薑，外表白嫩，嬌羞得還露出一抹小紅臉蛋的辣得略帶溫柔的仔姜顯得更加可愛！但你可別小看了人家，再溫柔也是姜家的孩子，再嬌羞人家天生也不是吃素的，在你毫無防備以爲面對的只是一盤土豆絲炒肉絲的時候，潑辣的仔姜可就要給你好看嘍！

用料  

仔姜炒牛肉絲的做法  

1. 仔姜洗淨切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段

2. 牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、幹澱粉一起用手抓勻，反覆的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性

3. 鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可

4. 炒鍋洗淨，燒乾，不放油，將薑絲放入反覆煸炒，直到炒出姜的香味

5. 順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味

6. 將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可

小貼士

1、用蠔油加澱粉一起醃製牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蠔油的包裹，也不會那麼容易老，但牛肉炒的時間不能過長，一變色馬上起鍋，最後一次混合也是翻勻就可以起鍋了。
2、仔姜先不放油煸炒，能讓仔姜的香味盡情釋放，但吃的時候就沒有那麼辣了。