簡單易上手-清爽可口的檸檬百香果酸辣雞爪

酸辣雞爪，我個人喜歡清爽的味道。找到的配方要麼加了香油、要麼加了辣椒油、要麼加了很多調料，不是我內心期待的那種清爽酸辣，在我心裏，調料是配角，不能喧賓奪主。

醃製時，如果加入辣椒油或花椒油，會影響清爽的味道，所以這個方子裏是不用的。而料酒量大的話，或直接遮蓋掉雞爪的鮮味。

這個方子是我試了幾次之後最穩妥的。喜歡泡椒的朋友也可以加一些（我的用完了，發現不加也很美味）。

爲什麼要用紅色的百香果呢，因爲它的酸度和香味醃製雞爪都足夠優秀，白色的太甜了，適合直接吃。

用料  

簡單易上手-清爽可口的檸檬百香果酸辣雞爪的做法  

1. 雞爪去指甲洗淨，對半切；
   
   加入煮雞爪的配料：料酒、薑片、花椒、食用鹽和沒過雞爪的水；
   
   大火燒開轉中火，煮12分鐘；
   
   煮好後的雞爪，馬上反覆用涼水沖洗乾淨至無浮沫後，泡入冷水中冷卻（泡雞爪的水我會還一次，確保它們涼透，這樣纔夠Q彈）；
   
   雞爪冷卻後撈出濾幹水。
   

2. 香菜切段、蒜頭切末。

3. 檸檬切片去籽，不去籽會發苦。

4. 把配菜調料依次加入雞爪中；
   
   戴上一次性手套翻拌勻，翻拌過程中，用手擠捏檸檬片和香菜，幫助它們充分釋放自己的天分。

5. 拌勻後，可以滴一些汁到掌心嘗味兒，也可以吃嚐嚐帶汁兒的香菜；
   
   鹹味不夠：加醬油
   鮮味不夠：加蠔油
   酸味不夠：加白醋
   甜味不夠：就加糖啦
   
   特別注意：增加調味的時候，一定要一點點加哦，全進去可分離出不來了。
   
   最後加上切段的朝天椒🌶️

6. 所有味道調整完畢後，裝入密封袋，倒入醃製雞爪的汁兒；
   
   擠壓出空氣後，平放入冰箱冷藏。4個小時後就能吃啦，泡久一些味道更佳。
   

小貼士

個人的心得，用密封袋盛放雞爪醃製，會比裝在保鮮盒裏入味更均勻。