獨門祕籍-川味麻辣香鍋

其實我是四川人，直到大學開始北京生活，我仍然不能忘記四川的味道，不論走到哪裏都無法改變我是一枚來自天府之國的正宗吃貨的身份。川菜的精髓和雲、湘、貴等地的菜不同，一道菜不單單是隻有辣，而是匯聚了麻辣鮮香鹹甜的均衡口感，這也是爲什麼川菜這麼好吃，這麼火爆的原因，而川菜也因四川每個城市的不同，有各種地域獨特的風味，總之川菜是嗜辣族一定不能錯過的菜系。

用料  

獨門祕籍-川味麻辣香鍋的做法  

1. 將素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡，以及所有自己喜歡的菜都準備好。

2. 雪平鍋內到適量水燒開加入少許鹽、油，先焯白玉菇，菌類的潮水時間稍微長些，一定要焯熟。

3. 再將西蘭焯水，顏色變得翠綠就可以盛出備用了。

4. 將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟，備用。

5. 雪平鍋倒入少量花生油，油熱後將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆，盛出備用。

6. 用炸蝦的油繼續將西葫蘆和胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒至7成熟，盛出備用。

7. 所有的菜都處理好後，重新在鍋內倒入少許花生油，將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8. 加入郫縣豆瓣醬、耗油、生抽、糖、鹽翻炒出香味。

9. 將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內，翻炒均勻

10. 最後撒上小茴香和香菜碎，不用出鍋直接端上桌也是顏值相當高的。

小貼士

1. 主料食材可以選自己喜歡的食材，比如藕、土豆都是很好吃的
2. 輔料食材根據自己口味酌情添加，喜歡辣的在泡椒和辣椒上可以做調整，喜歡野山椒口味重的也可以增加山椒筍和野山椒的量。