藍帶豬排

想不到高端的法餐做法如此簡單，好吃不油膩。
“藍帶”指的是法國藍帶廚藝學院，你猜對了嗎？

用料  

藍帶豬排的做法  

1. 【1】切捲心菜
   切好後放在冰水裏備好，因爲這樣泡過的捲心菜更脆！（泡捲心菜的方法請看本文下方小技巧❶）

2. 【2】打雞蛋
   將雞蛋打入水晶碗中，打成蛋液，放在旁邊備用！

3. 【3】切豬肉
   第一刀不要切斷，第二刀切斷，讓兩塊肉之間形成一個可以包裹的狀態，方便後續往裏面放其他食材。切完豬肉後，用刀背打散豬肉纖維，這樣會使豬排更鬆軟（打散豬肉纖維的方法請看本文下方小技巧❷）。

4. 【4】包入起司和火腿
   在豬裏脊肉裏裝上起司片和火腿片，將豬肉裹好。隨後在裹好的豬肉上撒上鹽和黑胡椒。

5. 【5】過三關（裹粉）
   在豬裏脊肉表面上依次裹上中筋（普通）麪粉、蛋液、麪包粉。

6. 【6】炸豬排
   將裹完粉的豬裏脊肉放進鍋裏炸，炸到稍微變色就從油鍋裏撈出來靜置，讓外面的熱量導進去，這樣炸出來的豬肉就不會太乾，外面裹上的麪包粉也不會炸焦。靜置2~3分鐘後再扔進油鍋二次炸。（檢驗豬排是否已經熟的方法請看本文下方小技巧❸）

7. 【7】鋪盤
   將切好的檸檬和冰鎮後的捲心菜擺盤，吃的時候將檸檬汁擠到肉上，這樣可以解油膩。

8. 【8】切豬排
   最後將炸好的豬排切好，裝盤，大功告成！

9. 藍帶豬排：“我長這個樣子！”

小貼士

❶怎樣讓捲心菜更脆？
取少量冰塊，放入水晶碗中
把卷心菜放到冰塊上，再倒入純淨水
然後讓捲心菜靜靜的泡一會兒“冰泉”！
捲心菜馬上就脆脆噠!


❷怎樣打散豬肉纖維？
將切好的豬肉放進塑料袋裏
用刀背敲打豬裏脊肉
記住，敲打的方向是從內到外

❸怎樣確定豬排已經炸熟了？
將炸好的豬排放到砧板上
取一隻筷子，插入豬排中
3秒之後取出，立即用上嘴脣感受筷頭的溫度
燙的話就表示已經熟了


怎麼樣？還需要對着手機舔屏嗎？
是不是沒有想到高端的法國菜竟然那麼簡單
豬排裏裹着的濃濃的起司是不是讓你垂涎欲滴
趕快去你的廚房舞起來吧！