焦糖瑪德琳
沒有製作焦化黃油,只用了焦糖醬,焦糖風味還是很足。焦糖醬做法見。這個麪糊較一般的瑪德琳要稀一點,冰箱冷藏後沒有回溫就可以用了。
瑪德琳真是非常適合秋冬的小甜點,製作簡單、口味百變,成功率高又好吃。
用料
黃油 | 60克 |
全蛋液 | 100克 |
細砂糖 | 50克 |
焦糖醬 | 50克 |
低粉 | 80克 |
杏仁粉 | 25克 |
泡打粉 | 3克 |
焦糖瑪德琳的做法
先隔熱水將黃油融化
全蛋液、細砂糖、焦糖醬混合攪拌均勻,至砂糖完全融化。
篩入低粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻
將融化後的黃油(40度左右)倒入攪拌均勻
處理好的麪糊裝入裱花袋,放冰箱冷藏2小時。亦可冷藏過夜(8小時),風味更佳。
模具塗一層薄薄的黃油,篩上一層薄粉,再把粉倒出來。
把麪糊擠入模具中8分滿
入預熱好的烤箱中層,200度烘烤13分鐘。