麻辣陳皮兔

一道有濃郁橙油香味、麻辣鮮香的風味家常菜。

用料  

麻辣陳皮兔的做法  

1. 鮮兔肉洗淨，用清水浸泡10分鐘左右泡去血水，瀝乾，斬成小塊，用鹽、料酒、薑片、青花椒醃製30分鐘以上；

2. 陳皮（可以多一點）洗淨，清水泡軟，切成絲或丁備用；

3. 開水放幾片姜，倒入醃好的兔肉，焯水，去浮沫，沖洗，瀝乾；

4. 熱油小火下幹辣椒段、青花椒、八角爆變色後放入薑片、蒜碎、陳皮丁（絲）炒勻出香後，倒入兔肉，轉大火；

5. 大火爆炒片刻，烹入料酒、老抽翻勻，加入小米辣節，倒進高湯或開水（剛沒過兔肉就行）；

6. 此後全程旺火，收汁，淋香油亮湯，撒香蔥節鏟勻關火起鍋裝盤，撒少量香酥芝麻即可。