自貢冷吃兔（陳皮兔）

老公是自貢人，我第一次去自貢吃冷吃兔子是二十年前，簡直停不下來，辣得涕淚橫流……😃。
     女兒比較挑嘴，只有多動點心思做口味重點的菜給她吃，好多吃點飯，長高些。個人多次體驗，做法可能不夠地道，還請多包涵，不喜勿噴。

用料  

自貢冷吃兔（陳皮兔）的做法  

1. 兔肉加點蘇打浸泡半個小時，再洗乾淨，加上料酒、花椒粉、澱粉、鹽醃製四個小時以上。

2. 多放點油燒熱，油要多加點，我怕油濺到臉上，每次等油燒熱就把火關了，等幾分鐘纔開始炒菜。

3. 下鍋之前加上陳皮、大蒜頭、香料、老薑

4. 先放入花椒少許

5. 兔肉下鍋，開中火

6. 慢慢炒制

7. 幹辣椒備好、我加的三種辣椒，香味很好的、很辣的、一般辣的

8. 開的中火，這是炒了五分鐘的樣子

9. 繼續炒制，大概12分鐘的樣子

10. 差不多了，兔肉水分炒幹了很多，把兔肉先剷出來，鍋中留油備用

11. 下白芝麻，幹辣椒，豆辨炒香

12. 加入兔肉，開中火，再炒8分鐘左右

13. 加入鹽、白糖調味，鍋邊淋入少許太原井曬醋，在加入少許味精，翻勻出鍋

小貼士

兔肉不能爆太乾了，否則咬不動