四川美食——自貢冷吃兔

兔肉是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的優質肉類。蜀人喜食兔，兔肉的做法也多樣。
       吃在四川，味在自貢。冷吃兔是四川自貢的一道有名的美食，勤勞聰慧的自貢人做美食真是有一套[強]。在自貢，賣兔老闆可以把骨頭剔乾淨，而且骨上不帶肉，你買到的可是純兔肉啊！我只剔了腿骨，刀工不忍直視[捂臉]。
     麻辣鮮香就是冷吃兔的特色，佐料準備工作複雜，剁兔、炒制是個力氣活，配料、醃製、火候很關鍵！冷吃兔下飯、當零食吃很贊，記得🍺啤酒跟上[耶]！
       咱下廚房菜譜有中西餐美食，有高手也有新手。我最不喜歡中餐菜譜中各種適量、少量等詞語作爲計量單位，所以我是按烘焙材料列出材料用量的，希望新手不會因模糊不清的單位而迷茫！釆用本方的親們也可以按自己的喜好增減用料。

用料  

四川美食——自貢冷吃兔的做法  

1. 鮮兔洗淨去除多餘的筋膜、內臟和頭，把水瀝乾或用廚房紙擦乾。

2. 我是將腿骨剔掉了，全部宰成拇指大小的丁，用15毫升老抽、15毫升生抽、15毫升料酒、5克鹽攪拌均勻，醃製至少兩個小時。

3. 醃兔過程中可以準備其他配料，將幹辣椒剪段，約1釐米左右大小（我偷懶，剪的有點長），幹椒一定要用水泡過，泡20分鐘左右瀝乾備用，不泡水的幹椒後面會炸糊變黑！

4. 老薑、大蒜切片，陳皮切條（家裏沒陳皮、切了塊新鮮桔皮😂），將花椒、八角（掰開）、砂仁、白糖、白芝麻按量稱好。可以切些小蔥和香菜，後面做裝飾。

5. 點火，鍋內放油，我用的花生油，自貢本地人喜食菜籽油哦！用不粘鍋炒制不糊鍋。

6. 油燒至八成熱後放入醃好的兔丁，中火翻炒，鍋內會起泡泡，那是料酒及醬油的原因。將兔肉煸幹水份後盛出鍋。太溼不香，太乾會硬了難嚼，所以火候很關鍵！

7. 利用之前炒兔鍋內熱油，放入八角、砂仁、幹椒段、花椒、薑片、蒜片，翻炒出香味。我是門窗全開，辣椒那個嗆。咳！咳！

8. 兔肉返回鍋內，放剩下的老抽、生抽、鹽、白酒翻炒至兔肉上色，放入白糖、白芝麻炒均後出鍋裝盤，面上可點綴上香蔥香菜末。

9. 冷吃熱食均可，是不是色香味俱全呢？

小貼士

1、兔肉要新鮮，不要買冰凍和喂飼料的，味道不鮮美。選中等體型的，不要太大。
2、兔丁宰小塊點，太大煸不幹而且不入味。醃製時間不可太短，否則沒味道不要怪我。
3、幹辣椒一定要用水泡，不然後果很嚴重，黑的、糊的。
4、兔肉煸幹過程較長，要有耐心，當然也不要炒過火，那就硬如碳了。
5、白糖有提味提鮮的功能，不可減去。如果口重可以在起鍋前放味精或雞精，我炒菜一般不放。
6、幹辣椒要辣，花椒要麻，購買時一定要選好。