自家口味的自貢冷吃兔

冷吃兔在自貢家家都有做，由於喜歡的口味的差別，每家人的做法不盡相同。沒有誰對誰錯，只要自己的親戚朋友喜歡就行了。小弟今天獻醜吧自己的做法發出來，這是爲了方便朋友在家能做出我的口味的冷吃兔，也可以供大家借鑑參考。

用料  

自家口味的自貢冷吃兔的做法  

1. 辣椒儘量選擇乾淨的，我用了兩種不同的辣椒，荊條椒個朝天椒，一個香一個辣各取所長。回來洗一下在鍋裏小火焙乾剪成小段。

2. 兔子是從市場上買回來的現殺的兔子，非常新鮮，回來鍋裏面放水，加入一定量的蔥姜胡椒粉和料酒，水開後加入砍好的兔丁焯水，撈出來加入鹽和白糖（鹽比平時做飯重量要稍微多一些，這畢竟屬於小吃性質）混合均勻
   

3. 鍋里加入少量油，小火，加入八角，大料，肉桂，小茴香，肉蔻，草蔻，白蔻，草果，陳皮，香葉等香料在油裏面稍微烘出香味加半碗水煮十分鐘左右萃取香料的香味。

4. 香料的水除去香料備用

5. 鍋里加油，適當多一些，小火，根據個人口味加入冰糖做糖色，鍋裏出現大量氣泡和將兔肉下鍋，注意小火千萬不要把糖弄糊了

6. 由於拍照擔心糊了，可以看到這次的糖色做的非常不好，理想情況下可以將兔肉弄成漂亮的金黃色。這種情況就需要待會兒用辣椒的顏色來給兔肉上色了，記住寧願顏色不太好都不要弄糊了，糊了就是苦的，就白白上海那麼可愛的兔兔了哦。

7. 炒幹水分後加入辣椒和剛纔的香料水，大火轉中火繼續炒，注意不要加太多水，由於顏色不理想我們要弄出辣椒的顏色，我們可以在每次鍋裏水快要乾了，出現輕微糊鍋的時候再次加入小半碗水，中火情況下如此重複以得到辣椒的紅色，不宜一次加入太多水，水太多辣椒就煮的趴下去沒有形狀了，顏色也發暗就不好看了

8. 透過反覆幾次加水過程，辣椒的紅色已經出來，可以看到現在顏色已經很漂亮了，辣椒也保持着自己的形狀，這樣還是比較理想的，此時可以加入少量味精出鍋了，味精不宜太多，容易蓋住兔肉的味道

9. 乘入大盆中待其冷卻後加入炒過的白芝麻，黑芝麻就不要湊熱鬧了，一來不好看，二來也不香。沒有白芝麻的可以在最開始時將辣椒子兒炒一下也會很想，缺點是炒過的辣椒子兒容易上火。到此爲止這道菜就大功告成了。全部實拍沒p過，這次由於前期沒弄好糖色能出來這個顏色還是很欣慰了，一隻兔子做出來很多，可以用小食品袋分裝好放入冰箱一袋一袋慢慢吃。不說啦，我去吃飯啦，如果我的方法可以給大家一點借鑑或者啓發那就很好了，每個人做法肯定不一樣哦，大家求同存異相互學習哈。