好吃得連油都不剩的冷吃兔（陳皮兔）

豬肉漲價了，住校的兒子回家說食堂裏的肉食縮水了，有的看着大，一咬多半是裹的粉。心疼。趕緊撥肉食專款 研究可以帶到學校的肉食菜譜。前面發的懶人牛肉乾，滷牛肉，冷吃兔輪着做。不斷研究改進菜譜，本次冷吃兔得到兒子高度表揚，特意記錄分享給愛心家長們。感謝家長羣裏學霸爸爸的無私分享，感謝參考過的菜譜方主

用料  

好吃得連油都不剩的冷吃兔（陳皮兔）的做法  

1. 請賣家把兔肉順筋切成小丁，大拇指頭第一截的一半大小，洗淨，加鹽，蔥，料酒，薑片，桔皮或陳皮（泡一下，撕小塊）拌勻，蒙上保鮮膜，碼味至少1小時。因爲忙其他事，最長放了半天。

2. 把佐料撿出來，薑片可以再用，下一步跟大料一起炒。燒水，水開，將兔丁下鍋焯水，水開，撈起，濾一邊。這步可讓兔肉更乾淨，後面炒兔的油更清亮

3. 鍋裏放清油，大火煎開後冷卻到4成熱時（手心能摸鍋壁）。放入：紅橘子皮、桂皮、陳皮 、 八角 、三奈 、花椒、丁香 、茴香、香葉、（草果 、草寇 、白扣，這3樣可不加） 蒜片、薑片、蔥白段。最小火，油溫約100度-110度，不斷鍋鏟翻炒，15-20分鐘

4. 蔥白段變黃時，渣子全部撈出，只留油，倒入兔丁，火開大，中小火，炒出肉綿香，10-12分鐘。

5. 中小火不變，放入料酒、醬油、醋（1湯勺）、冰糖粉（我做香腸剩下的，放白糖也一樣），炒5分鐘。等看見水快收完，上足顏色了，放入幹辣椒翻炒，炒辣味，兔肉吸了醬油、醋、料酒的水分後會嘰嘰的，放白芝麻，此時再放辣椒籽籽（留在菜板上的），倒入香油，翻炒到表皮有點開始焦，約3分鐘。

6. 關火，放花椒麪，味精，鹽（看口味）。起鍋放盤。

小貼士

1.香料嫌多，可減。主香料 三奈 八角 茴香 香葉 桂皮 陳皮 不可減。橘子皮，陳皮可以多一些，本來就是陳皮兔。我一般在藥房裏買香料，保質保量品種齊。
2.炒後撈出香料，丟蔥段，其餘可以再利用，放水裏煮出香味。做紅燒牛肉時，可以作爲湯加入在燜。
3.油不要太少，炒時剛剛過兔肉胸口最好。炒好後用油浸一晚更香。