辣得不要的冷吃兔

冷吃兔又名麻辣兔丁，起源於四川自貢，爲什麼熱兔要冷着吃呢？相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當時還是熱着吃的麻辣兔丁，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，於是當地人在製作時用大火脫掉更多的水分以便儲存，後來他吃的時候發現麻辣兔丁冷吃比熱吃更是鮮香，這道美食就此散播開了，有了冷吃兔的名稱。

用料  

辣得不要的冷吃兔的做法  

1. 新鮮兔肉切丁，用水泡洗瀝乾。

2. 將胡椒粉，老薑，蔥，料酒，鹽放入兔肉中醃製15分鐘

3. 將油加入熱鍋中燒至6成熱後，放入兔肉爆炒至水分半乾，將準備好的薑片，蔥段放入鍋中繼續炒制炒出香味，加入香料，中小火炒5分鐘，炒出香味後加入幹辣椒，青花椒繼續炒至油色紅亮，然後加糖，老抽，花生，芝麻，小火提味上色。
   一道回味無窮的冷吃兔就製作完成了。

小貼士

1.最好選擇新鮮兔肉，這樣才能保證鮮美的味道和口感。
2.製作好的成品必須涼透再吃，這樣口味更佳。
3.兔肉中多餘的香辣油可以拌菜，或者二次製作冷吃兔。
4.正宗的冷吃兔比較油，辣椒裏找兔肉，我在這裏改了一下，油減少了，辣椒只要夠你口味就行了。