劉氏冷吃兔

自貢媽媽牌獨家祕方冷吃兔，愛的冷吃兔~~！

用料  

劉氏冷吃兔的做法  

1. 醃製兔肉40分鐘：15粒花椒，2個大料，1個八角，2勺料酒，2勺鹽巴和1根大蔥切4段放入去骨小兔丁中，用手混合均勻。（用手rua是最爽的）

2. 焯水：1. 幹辣椒焯水（這一步很重要，去掉辣椒裏面的雜質且防止炒的時候辣椒變黑變糊）。2. 重新燒水，把醃好的兔肉焯水直到兔肉變白（大概2分鐘），撈起兔肉，放到一旁瀝水。

3. 可以開始炒了，首先是炒油階段（我媽取名的，我覺得十分形象）。
   
   炒油又分兩個階段：1.炒辣椒：熱鍋中加入足夠多的油，見圖，油熱後加入7顆冰糖，4段大蔥，小火，30秒。放入所有辣椒段（不辣的和辣的），小火，2分鐘。用漏勺把辣椒段和大蔥撈上來（撈上來的放在旁邊備用！很關鍵！！），當然是撈不完的，留些在油裏。2. 炒香料：小火加入20~30粒花椒，4個大料，1個半八角，所有的橘皮，白扣，茴香，炒10秒，接着放入所有的薑片，蒜（切小塊），泡辣椒，炒10秒。

4. 關鍵的炒兔子階段：轉中火，加入兔子丁，翻炒3下，加1鍋鏟料酒，翻炒3下，加1鍋鏟醋，翻炒6下，加2tips豆瓣醬，翻炒10下，加2鍋鏟味極鮮和2鍋鏟千禾醬油，翻炒10下，把之前撈上來的幹辣椒段和大蔥一起倒下去，加入1.5勺的鹽巴，翻炒20下。

5. 入味階段：加入開水，基本淹住（基本淹住就是全部不能淹沒兔子）兔子，加入15粒花椒和3勺雞精，轉小火，翻炒收汁。

6. 關鍵的最後：關火，加入很多芝麻（很多就是讓每一顆兔子丁兒都包裹上芝麻），1勺味精，2勺冰糖粉（不喜歡甜味的可以不加），翻炒，完成。把裏面的薑片，香料用筷子挑出來，免得吃到不開心~~~。

小貼士

總結：寫菜譜，是一個把我媽的經驗量化的過程。
缺點：
由於量具不全，所以可以邊炒邊調味兒。開心就好！！！
勺子大小的問題：見圖中。
鍋鏟大小的問題：見圖中。