劉氏紅燒肉

啦啦啦

用料  

劉氏紅燒肉的做法  

1. 備料。黃冰糖可以像核桃一樣拿門框擠碎

2. 冷水焯肉，➕薑片、大蔥、料酒

3. 焯水肉撈出來，廚房紙擦乾。鍋裏下底油，中火煸肉至大量出油，然後下黃冰糖炒至紅棕色。加八角大料薑片香葉草果etc再翻炒半分鐘

4. 加滾燙滾燙的開水、料酒、生抽、老抽，大火煮開後轉中小火，蓋蓋燉1小時

5. 1小時後加土豆/鵪鶉蛋，蓋蓋再燉半小時，可以加鹽調味。半小時後開蓋收汁10分鐘至濃稠。

6. 開飯

小貼士

焯肉用冷水，燉肉用開水
黃冰糖比白冰糖好上色（主觀感覺）
五花肉越肥越好吃，但要先用底油把豬油煎出來。偏瘦的五花就別煎了，會柴…
下次還是要買肥的