麻辣兔肉
用料
兔肉 | 半隻 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
美人椒 | 8根 |
小米椒 | 2個 |
花椒 | 1把 |
澱粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 1個 |
蒜頭 | 1個 |
薑片 | 2片 |
二荊條辣椒 | 2個 |
胡蘿蔔/洋蔥 | 適量 |
冰糖 | 10克 |
鹽 | 2勺 |
麻油 | 2勺 |
小香蔥 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白芝麻 | 一小把 |
麻辣兔肉的做法
準備兔肉半隻
切成小塊,洗淨,加入一勺鹽兩勺料酒兩勺澱粉抓勻
蒜頭剁碎,留幾瓣;美人椒小米椒二荊條切斷;生薑切片;胡蘿蔔或洋蔥切好待用;花椒用刀面壓碎
鍋內倒入油,油溫上升後下醃製半小時以上的兔肉,大火爆炒到表面斷生,最好略焦
盛出待用
洗鍋,倒少許油,下蒜末、薑片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香,放入胡蘿蔔或洋蔥,一勺郫縣豆瓣醬炒香
加入兔肉和冰糖小火炒,到兔肉沾上焦糖色,加少許水,生抽2勺老抽1勺,翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮五分鐘
開蓋下美人椒和二荊條,把未切碎的蒜頭也扔下去,加一勺鹽,淋上兩勺麻油,炒到收汁即可
盛出裝盤,撒上小香蔥和少許白芝麻
小貼士
小米椒調味,因此要先放爆香,辣度按自己口味來;美人椒和二荊條是裝飾作用,軟了不好看,因此出鍋前炒到只需微微斷生即可