香辣兔肉

參考《新編杭州菜》內的一道鄉村野兔肉，是福祿壽大酒店的方子，炒好的兔肉香脆味美，微微辣，越嚼越香

用料  

香辣兔肉的做法  

1. 兔子肉洗淨切塊（小塊更易入味），兔子的骨頭比較脆，切塊後有很多地方留有細碎的小骨頭，影響口感，若小朋友吃到還會有危險，所以我把有細碎骨頭的部位分揀出來，剔出肉，丟掉骨，背部大條骨和腿部骨留着沒有問題。

2. 香料：我用的是不太辣的幹辣椒

3. 焯水：燒開一大鍋水，入兔肉，中大火再次煮開，關火，用溫水沖洗乾淨

4. 瀝水備用

5. 有蓋子的大炒鍋，中小火，一點油，下蔥等全部香料炒香

6. 入燉煮用調味料及水，中大火煮開

7. 入兔子肉翻炒均勻，中大火煮開轉中小火，蓋蓋，燉十五分鐘，間中開蓋翻炒2-3次

8. 開蓋，嘗味，若吃紅燒兔肉，大火收汁，留一點湯汁，味道已經很不錯了，鮮香入味。若下一步是香辣炒兔肉，則開蓋大火收汁到幾乎無湯汁，關火盛出備用

9. 平底鍋，一湯匙油，入蒜末，紅辣椒段，中小火炒香，入1茶匙香辣豆板醬，若吃很辣，可放辣油，煸炒一分鐘左右出香味

10. 入兔肉翻炒均勻，此時可任意灑點喜歡的香料，如孜然粉，七味粉或辣粉，最好是澆一點辣油裏上兔肉，油亮鮮香，嘗味，關火裝盤

11. 熱吃冷啃皆宜，一塊接一塊停不了

12. 可以當零食吃，一會兒就剩這半份了。

13. 吮指留香，越嚼越有味，越啃越過癮

小貼士

從下鍋焯水開始到炒好裝盤，一個小時