慢食客家系列之百葉牛心轉

這兩道菜不僅是三圓牛氏輩的拿手菜，也是客家菜裏有名的代表菜。三圓牛字輩還在那個巷子裏，它的味道還是一如既往地讓人讚歎，只要回到這家店，就好像時間又回到了那個青春的起點。

用料  

慢食客家系列之百葉牛心轉的做法  

1. 牛百葉泡在清水中並且把多餘的油脂去除。

2. 改刀切好後放入清水中靜養。

3. 在鍋內加入開水，放入牛百葉，片刻後撈起。
   在鍋裏放豬油、酒糟和姜蔥蒜，爆炒後淋上牛百葉即可。

4. 在鍋裏放豬油、酒糟和姜蔥蒜，爆炒後淋上牛百葉即可。

5. 去除牛心轉多餘的油脂，切開後用清水浸泡。

6. 改刀切好後繼續放入清水中。

7. 在下鍋前在牛心轉中加入醬油和生粉拌勻，放入油鍋中炸至三成熟後撈起。

8. 配菜下鍋，炒勻之後放入牛心轉，勾芡後即可出鍋。