慢食客家系列之祕製滷鵝

潮汕滷鵝歷史悠久，是很講究的潮汕菜。將十幾種天然香料進行打滷，把鵝浸入滷鍋，科學用火滷製。製作潮汕滷鵝除了鵝肉本身要肥美之外，最重要的精髓就在於如何做出好的滷水，滷水就是滷味的靈魂。其中最重要的藥材就是南姜，南姜，又稱爲高良薑或蘆葦姜，除了有生薑特有的辣，還有其獨特的香氣。滷好的鵝香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長。不管是作爲下飯的菜餚還是閒適時的下酒小菜，都十分合適。

用料  

慢食客家系列之祕製滷鵝的做法  

1. 洗乾淨鵝，尤其要洗乾淨鵝頭鼻腔，還要拔乾淨鵝毛。

2. 把香料分別裝入中藥袋內，綁緊。

3. 把滷味包放入加好水的鍋內。

4. 滷鍋內滷好顏色後，把鵝整隻放進去，滷一個半小時即可出鍋。